Do que é feito o konjac?
Ele é feito, na verdade, de um certo tipo de inhame. Vou explicar em 30 segundos.O konjac é feito do inhame konjac, uma planta da mesma família do taro. O inhame é seco, moído em pó, misturado com água e amassado; depois se adiciona um coagulante alcalino para firmar. O que faz firmar é uma substância do inhame chamada glucomanana. O konjac pronto tem mais de 95% de água.
Feito de um parente do taro
Segundo materiais do Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão, o inhame konjac pertence ao gênero Amorphophallus, da família das aráceas, a mesma família do taro, e diz-se que é originário do Sudeste Asiático. A matéria-prima do konjac é o caule subterrâneo em forma de bola (chamado cormo), que cresce no solo ao longo de 2 a 3 anos. No Japão, é cultivado desde tempos antigos.
A glucomanana faz firmar
O que faz o konjac firmar é uma substância contida no inhame chamada glucomanana. Segundo materiais de pesquisa da Universidade de Gunma, a glucomanana é um polissacarídeo formado por muitas unidades de glicose e manose ligadas entre si, e é o principal componente do konjac. Materiais da JETRO (Organização de Comércio Exterior do Japão) explicam que a maioria dos inhames konjac do Sudeste Asiático não contém glucomanana, por isso não firmam mesmo quando processados.
Amassar o pó e firmar
A maior parte do konjac é feita de seiko, um pó obtido secando e moendo o inhame. Nas fábricas, o seiko é misturado com água até uma concentração de cerca de 3% e amassado. Quando se adiciona um coagulante alcalino, como hidróxido de cálcio, ele se transforma em um gel (uma massa mole e tremelicante). A massa é moldada, cozida e deixada de molho em água para retirar o sabor acre (processo chamado aku-nuki). Então fica pronta.
O álcali une as moléculas
Materiais de pesquisa da Universidade de Gunma confirmam que, quando se adiciona álcali e a mistura é aquecida, pequenas partes da glucomanana chamadas grupos acetila se soltam, e as moléculas se reúnem e firmam. O konjac assim feito contém mais de 95% de água. É por isso que uma pequena quantidade de ingredientes pode render muito konjac.
Quer saber mais?
- Também existe o konjac de inhame cru (nama-imo konjac), feito diretamente de inhames frescos ralados em vez de moídos em pó, com a adição de um coagulante.
- A província de Gunma responde por mais de 90% da colheita de inhame konjac do Japão, e a cultura é importante para sustentar comunidades nas montanhas.
- Os inhames konjac são cultivados desenterrando-se os pequenos inhames chamados kigo, que se formam no outono, e plantando-os de novo na primavera seguinte, repetidas vezes.
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Do que é feito o konjac?
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- Inhame konjac
Inhame konjac O inhame konjac, parente do taro, é seco e moído em pó, misturado com água e amassado; ao se adicionar um coagulante alcalino, ele firma.
O inhame konjac, parente do taro, é seco e moído em pó, misturado com água e amassado; ao se adicionar um coagulante alcalino, ele firma.
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- こんにゃくをめぐる事情（令和8年7月）農林水産省 (em japonês)
- こんにゃく製品ができるまで埼玉県 農林部 生産振興課 (em japonês)
- 冷凍・解凍プロセスにおけるこんにゃく物性の制御（事業成果報告会資料）群馬大学 食健康科学教育研究センター (em japonês)
- こんにゃく｜日本産食材ピックアップ日本貿易振興機構（ジェトロ） (em japonês)
Este artigo foi escrito após verificar as fontes acima em 2026-10-03. As explicações podem mudar conforme a pesquisa avança. Os créditos das fotos são mostrados abaixo de cada foto.
