कोन्याकु किससे बनता है?

कोहाकुकोन्याकु ओडेन (जापानी उबला हुआ हॉट पॉट व्यंजन) और दूसरे स्ट्यू में आम सामग्री है। क्या आप जानते हैं कि यह किससे बनता है?

30 सेकंड में जवाब

यह असल में एक ख़ास किस्म के याम से बनता है। चलिए, मैं 30 सेकंड में समझा दूँ।

कोन्याकु अरवी के परिवार के पौधे कोन्याकु याम से बनता है। याम को सुखाकर पाउडर बनाया जाता है, पानी में घोलकर गूंथा जाता है, और फिर क्षारीय जमाने वाला पदार्थ मिलाने पर वह जम जाता है। इसे जमाने वाला पदार्थ याम में मौजूद ग्लूकोमैनन नामक तत्व है। तैयार कोन्याकु का 95% से ज़्यादा हिस्सा पानी होता है।

अरवी के परिवार से बना

जापान के कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय की सामग्री के अनुसार, कोन्याकु याम अरम परिवार (अरवी जैसे परिवार) के अमोर्फोफैलस वंश का पौधा है और कहा जाता है कि यह दक्षिण-पूर्व एशिया से आया है। कोन्याकु इसके गोल आकार के भूमिगत तने (कॉर्म) से बनता है, जो मिट्टी में 2–3 साल में बड़ा होता है। इसे जापान में बहुत पहले से उगाया जाता रहा है।

कोहाकुतो हर याम को बड़ा होने में 2 से 3 साल लगते हैं। कितना धैर्य!

ग्लूकोमैनन से जमता है

कोन्याकु को जमाने वाला पदार्थ याम में मौजूद ग्लूकोमैनन नामक तत्व है। गुनमा विश्वविद्यालय की शोध सामग्री के अनुसार, ग्लूकोमैनन एक पॉलीसेकेराइड है, जो ग्लूकोज़ और मैनोज़ नामक कई शर्कराओं के जुड़ने से बनता है, और यह कोन्याकु का मुख्य घटक है। जेट्रो (जापान एक्सटर्नल ट्रेड ऑर्गनाइज़ेशन) की सामग्री बताती है कि दक्षिण-पूर्व एशिया के ज़्यादातर कोन्याकु याम में ग्लूकोमैनन नहीं होता, इसलिए प्रोसेस करने पर भी वे नहीं जमते।

पाउडर गूंथकर जमाना

ज़्यादातर कोन्याकु 'सीको' से बनता है, जो याम को सुखाकर पीसकर बनाया गया पाउडर है। कारखानों में सीको को पानी में लगभग 3% की मात्रा में मिलाकर गूंथा जाता है। कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड जैसा क्षारीय जमाने वाला पदार्थ मिलाने पर यह जेल (लोचदार जेली जैसा ढेर) बन जाता है। इसे साँचे में आकार देकर उबाला जाता है और फिर पानी में भिगोकर 'अकु-नुकी' (कड़वाहट निकालना) किया जाता है। इसके बाद यह तैयार हो जाता है।

क्षार से अणु जुड़ते हैं

गुनमा विश्वविद्यालय की शोध सामग्री पुष्टि करती है कि क्षार मिलाकर मिश्रण को गर्म करने पर ग्लूकोमैनन के छोटे हिस्से, जिन्हें एसिटाइल समूह कहते हैं, अलग हो जाते हैं और अणु एक साथ मिलकर जम जाते हैं। इस तरह बने कोन्याकु में 95% से ज़्यादा पानी होता है। इसीलिए थोड़ी सामग्री से बहुत सारा कोन्याकु बनाया जा सकता है।

कोहाकुकोन्याकु, कोन्याकु याम में मौजूद ग्लूकोमैनन को गूंथकर जमाया जाता है। और तैयार कोन्याकु का 95% से ज़्यादा हिस्सा पानी होता है।

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