蜂蜜為什麼不容易壞？

琥珀蜂蜜的瓶子，就算一直放在櫃子上，好像也沒問題呢。這是為什麼呢？

30秒看懂答案

我用30秒整理好長久保存的祕密了。

蜂蜜不容易壞，是因為好幾個原因加在一起：水分非常少、糖分很濃，酸性強，還有蜜蜂加入的酵素會產生過氧化氫。因此細菌和黴菌幾乎無法增加。不過，如果蓋子一直開著、吸收了水分，還是可能變質。

水分少、糖分濃

花蜜是含有60～80%水分的稀稀液體。蜜蜂把花蜜運回蜂巢，用翅膀搧風讓水分蒸發，變成非常濃的糖液。在糖分很濃的液體裡，細菌體內的水分會被吸出來，所以大部分微生物都無法增加。

蜂蜜是pH大約3～4.5的酸性食物。很多細菌在這種酸酸的環境裡都不容易生長。

蜜蜂會在花蜜裡加入一種叫做葡萄糖氧化酶的酵素。這種酵素會把一部分的糖變成葡萄糖酸和過氧化氫。過氧化氫是也被用來消毒、能消滅微生物的物質。研究人員說明，在糖分變得夠濃之前，這種酵素可以防止花蜜變質。

圖：保護蜂蜜的3種力量

琥珀原來是蜜蜂的酵素，做出了消毒的幫手呢。

也有人說，在埃及的遺跡中曾發現好幾千年前的蜂蜜，而且沒有壞掉。不過，蜂蜜很容易吸收空氣中的水分。專家提醒，如果蓋子一直開著、水分變多，就可能變質。保存時，記得把蓋子確實蓋緊。