¿Por qué la miel casi nunca se echa a perder?
Le resumo en 30 segundos el secreto de que dure tanto.La miel casi nunca se echa a perder porque varias cosas actúan juntas: tiene muy poca agua y mucha azúcar, es muy ácida y una enzima que añaden las abejas produce agua oxigenada. Por eso las bacterias y el moho casi no pueden crecer en ella. Sin embargo, si se deja la tapa abierta y absorbe humedad, puede dañarse.
Poca agua y mucha azúcar
El néctar de las flores es un líquido fluido que tiene entre un 60 y un 80 % de agua. Las abejas lo llevan a la colmena y lo abanican con las alas para secar el agua, y así lo convierten en un líquido con muchísimo azúcar. En un líquido con tanta azúcar, el agua sale del cuerpo de las bacterias, por lo que la mayoría de los microbios no pueden crecer.
Muy ácida
La miel es un alimento ácido, con un pH de alrededor de 3 a 4,5. Muchas bacterias tienen dificultades para crecer en un ambiente tan ácido.
El desinfectante que crea la enzima de las abejas
Las abejas añaden al néctar una enzima llamada glucosa oxidasa. Esta enzima transforma parte del azúcar en ácido glucónico y agua oxigenada. El agua oxigenada es una sustancia que elimina los microbios y que también se usa para desinfectar. Los investigadores explican que esta enzima evita que el néctar se eche a perder hasta que el azúcar se vuelve lo bastante denso.
También puede dañarse
Incluso hay historias de miel de hace miles de años que se encontró sin dañarse en ruinas de Egipto. Sin embargo, la miel absorbe con facilidad la humedad del aire. Los expertos advierten que, si se deja la tapa abierta y aumenta el contenido de agua, puede dañarse. Al guardar la miel, es importante cerrar bien la tapa.
¿Quiere saber más?
- Nunca le dé miel a un bebé menor de 1 año. Puede causar botulismo infantil, y las bacterias que lo provocan no mueren con el calor normal de la cocción.
- La melaza, otro jarabe con mucho azúcar, tiene un pH de alrededor de 5,5, así que es menos ácida que la miel, y aunque dura mucho, con el tiempo acaba dañándose. La miel dura tanto porque varias razones se suman.
Prueba rápida: póngase a prueba
¿Por qué la miel casi nunca se echa a perder?
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- Porque tiene poca agua y mucho azúcar
- Porque contiene conservantes
- Porque se elabora en lugares fríos
Porque tiene poca agua y mucho azúcar Tener muy poca agua y mucho azúcar, ser muy ácida y el agua oxigenada que produce una enzima actúan juntos, así que las bacterias y el moho casi no pueden crecer.
Tener muy poca agua y mucho azúcar, ser muy ácida y el agua oxigenada que produce una enzima actúan juntos, así que las bacterias y el moho casi no pueden crecer.
Próxima prueba ›Fuentes
- The Science Behind Honey's Eternal Shelf LifeSmithsonian Magazine（カリフォルニア大学デービス校 ハニー・アンド・ポリネーションセンターへの取材）
- The role of honey in the ecology of the hive (Frontiers in Nutrition, 2022)Frontiers in Nutrition（シドニー大学ほか）
- ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。厚生労働省 (en japonés)
Este artículo fue escrito después de verificar las fuentes anteriores al 2026-10-03. Las explicaciones pueden cambiar a medida que avanza la investigación. Los créditos de las fotos se muestran debajo de cada foto.
