दूध सफ़ेद क्यों दिखता है?
इसका जवाब प्रकाश के एक छोटे से खेल में छिपा है। आइए, 30 सेकंड में समझते हैं।दूध सफ़ेद इसलिए नहीं दिखता कि उसमें कोई सफ़ेद चीज़ घुली है, बल्कि प्रकाश के बिखरने के तरीके से दिखता है। दूध में कैसीन नाम के प्रोटीन के छोटे कण और वसा के छोटे कण बहुत बड़ी संख्या में तैरते हैं। इन कणों से टकराकर प्रकाश चारों ओर बिखर जाता है और सीधा पार नहीं जा सकता, इसलिए दूध धुँधला सफ़ेद दिखता है।
दूध में तैरते दो तरह के कण
अगर दूध से कण हटा दिए जाएँ, तो बचा हुआ तरल (व्हे) काफ़ी साफ़ होता है। इसमें कैसीन नाम के प्रोटीन से बने छोटे कण 'कैसीन माइसेल' और वसा की छोटी गोलियाँ 'वसा गोलिकाएँ' अनगिनत संख्या में तैरते हैं। जापान के हाई एनर्जी एक्सेलरेटर रिसर्च ऑर्गनाइजेशन की सामग्री के अनुसार, कैसीन माइसेल का व्यास लगभग 100 नैनोमीटर (1 मिलीमीटर का 10,000वाँ हिस्सा) बताया गया है।
बिखरा प्रकाश सफ़ेद दिखता है
जब प्रकाश ऐसे कणों से टकराता है जो आस-पास के पानी से प्रकाश को अलग तरह से मोड़ते हैं और तुलनात्मक रूप से बड़े होते हैं, तो वह अपनी दिशा बदलकर बिखर जाता है। दूध में ऐसे कण बहुत ज़्यादा हैं, इसलिए प्रकाश बार-बार कणों से टकराकर दिशा बदलता रहता है। इस तरह चारों ओर बिखरा प्रकाश हमारी आँखों तक पहुँचता है, इसलिए दूध सफ़ेद दिखता है और उसके पार नहीं देखा जा सकता।
बड़ी वसा गोलिकाएँ भी सफ़ेदी बढ़ाती हैं
वसा गोलिकाएँ कैसीन माइसेल से बड़ी होती हैं। एक शोध पत्र के अनुसार, दूध निकालते समय की वसा गोलिकाएँ 0.8–12 माइक्रोमीटर होती हैं, और जिस दूध में वसा के कणों को छोटा करने की प्रक्रिया (होमोजिनाइज़) की जाती है, उसमें ये 1 माइक्रोमीटर से छोटी होती हैं। दूध की सफ़ेदी कैसीन माइसेल और वसा गोलिकाएँ दोनों के प्रकाश बिखेरने से बनती है।
नीलापन या पीलापन क्यों दिखता है
दूध का रंग कणों के प्रकार के अनुसार थोड़ा बदलता है। वसा हटा देने पर बचा स्किम मिल्क थोड़ा नीला दिखता है, क्योंकि उसमें बचे कैसीन माइसेल छोटे होते हैं और लाल प्रकाश की तुलना में नीला प्रकाश ज़्यादा बिखेरते हैं। इसके विपरीत, वसा से भरपूर क्रीम पीला दिखता है, क्योंकि वसा गोलिकाओं में कैरोटीन नाम का रंगद्रव्य होता है।
और जानना चाहते हैं?
- व्हे में घुले छोटे प्रोटीन दूध की सफ़ेदी में लगभग कोई भूमिका नहीं निभाते माने जाते हैं, क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं।
- पानी से भरी टंकी में थोड़ा-थोड़ा स्किम मिल्क मिलाकर किनारे से प्रकाश डालें, तो प्रकाश का रास्ता नीला दिखता है और दूसरी तरफ़ पहुँचने वाला प्रकाश लाल दिखता है। यह आसमान का नीला रंग और सूर्यास्त का लाल रंग समझाने वाला पुराना कक्षा-प्रयोग है।
- व्हे में राइबोफ्लेविन नाम का एक विटामिन होता है, जिससे उसे हल्का पीला-हरा रंग मिलता है।
त्वरित प्रश्नोत्तरी: खुद को परखें
दूध सफ़ेद क्यों दिखता है?
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- उसमें कुछ सफ़ेद घुला है
- छोटे कण प्रकाश बिखेरते हैं
- उसका कैल्शियम सफ़ेद है
छोटे कण प्रकाश बिखेरते हैं कैसीन प्रोटीन के छोटे कणों और वसा के कणों से टकराकर प्रकाश चारों ओर बिखर जाता है और सीधा पार नहीं जा सकता, इसलिए दूध सफ़ेद दिखता है।
कैसीन प्रोटीन के छोटे कणों और वसा के कणों से टकराकर प्रकाश चारों ओर बिखर जाता है और सीधा पार नहीं जा सकता, इसलिए दूध सफ़ेद दिखता है।
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- 牛乳のナノサイエンス ～牛乳のミクロ構造が温度に対して敏感に変化することを発見～（プレスリリース）高エネルギー加速器研究機構（KEK） (जापानी में)
- Milk Composition - Colorful Milk（ANSC 438 講義資料、Internet Archive 保存版）University of Illinois, Department of Animal Sciences
- Observation of a temperature dependent anomaly in the UV translucency of milk useful for UV-C preservation techniquesScientific Reports（PubMed Central 掲載）
- Quantifying the "milky sky" experimentApplied Optics（Optical Society of America、グラナダ大学の掲載版）
यह लेख 2026-10-03 तक ऊपर दिए गए स्रोतों की जाँच करके लिखा गया था। शोध आगे बढ़ने पर व्याख्याएँ बदल सकती हैं। फ़ोटो के श्रेय प्रत्येक फ़ोटो के नीचे दिए गए हैं।
