Por que o abacaxi faz a língua formigar?
A causa principal é uma enzima encontrada no abacaxi.A causa principal é, segundo se explica, a bromelaina, uma enzima do abacaxi que decompõe proteínas. Ao comer abacaxi fresco, essa enzima age na superfície da sua boca, e a língua formiga e arde. As enzimas são sensíveis ao calor, por isso a bromelaina deixa de funcionar quando o abacaxi é bem aquecido.
A culpada: uma enzima que digere proteínas
A bromelaina é um grupo de enzimas encontradas na fruta e no caule do abacaxi que decompõem proteínas. Uma enzima é uma substância que ajuda a decompor coisas ou a transformá-las em outras. Segundo um instituto dos Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos, o abacaxi é usado há muito tempo como uma espécie de remédio na América do Sul e na América Central.
Por que a língua formiga
Um artigo da Universidade Monash da Malásia explica que a bromelaina é o motivo pelo qual a boca pode ficar coçando ou ardida depois de comer muito abacaxi. Essa enzima que digere proteínas age dentro da boca. Algumas pessoas pensam que é alergia ou o ácido da fruta, mas o artigo diz que, embora a acidez possa aumentar o incômodo, a causa principal é a bromelaina.
O calor a impede de agir
As enzimas são sensíveis ao calor: quando aquecidas, mudam de forma e param de funcionar. Um pesquisador citado no artigo da Monash diz que a temperatura precisa ser superior a 68°C. Em um estudo de 2010 da Universidade Kasetsart, na Tailândia, a bromelaina extraída da fruta do abacaxi não perdeu nada de sua atividade a 40°C, mesmo após 60 minutos, e cerca de 83% da atividade permaneceu a 50°C, mas o aquecimento a 80°C por 8 minutos interrompeu quase toda a sua atividade.
De um estudo de 2010 da Universidade Kasetsart, Tailândia (enzima extraída da fruta).
Por que o abacaxi em lata incomoda menos
O mesmo artigo também menciona outro estudo que testou cubos de abacaxi processado e suco vendidos em lojas e não encontrou nenhuma atividade de decomposição de proteínas. Acredita-se que a enzima tenha sido inativada por processos como a esterilização. É provavelmente por isso também que o abacaxi em lata, que é aquecido durante a fabricação, incomoda menos a língua. O artigo da Monash também diz que geleias ficam firmes se o abacaxi for aquecido.
Quer saber mais?
- No estudo da Universidade Kasetsart, cerca de 51% da atividade da bromelaina permaneceu após o aquecimento a 60°C por 8 minutos.
- A bromelaina também é usada em um medicamento que remove tecido danificado de queimaduras graves, aprovado nos Estados Unidos em 2022.
- A bromelaina extraída do caule do abacaxi é decomposta pelo calor com mais facilidade do que a extraída da fruta.
Quiz rápido: teste-se
O que faz principalmente a língua formigar quando você come abacaxi?
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- O ácido azedo da fruta
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- Uma enzima que decompõe proteínas
Uma enzima que decompõe proteínas A causa principal é uma enzima chamada bromelaina. Ela é sensível ao calor: o aquecimento a 80°C por 8 minutos interrompeu quase toda a sua atividade.
A causa principal é uma enzima chamada bromelaina. Ela é sensível ao calor: o aquecimento a 80°C por 8 minutos interrompeu quase toda a sua atividade.
Próximo quiz ›Fontes
- Mouth itchy when pineapple is consumed? Trust us, you're not allergicMonash University Malaysia, School of Science（マレーシアのモナシュ大学 理学部）
- Effect of Temperature on the Stability of Fruit Bromelain from Smooth Cayenne PineappleKasetsart Journal (Natural Science)（査読論文、2010年。タイのカセサート大学）
- BromelainNational Center for Complementary and Integrative Health（アメリカ国立衛生研究所の機関）
Este artigo foi escrito após verificar as fontes acima em 2026-10-03. As explicações podem mudar conforme a pesquisa avança. Os créditos das fotos são mostrados abaixo de cada foto.
