अनानास खाने से जीभ में झनझनाहट क्यों होती है?

कोहाकुमीठा, रसीला अनानास। पर ज़्यादा खाने पर जीभ में झनझनाहट होने लगती है। ऐसा क्यों होता है?

30 सेकंड में जवाब

इसका मुख्य कारण अनानास में मौजूद एक एंज़ाइम है।

मुख्य कारण अनानास में मौजूद ब्रोमेलेन नाम का एंज़ाइम माना जाता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है। ताज़ा अनानास खाने पर यह एंज़ाइम मुँह की सतह पर काम करता है, जिससे जीभ में झनझनाहट और चुभन महसूस होती है। एंज़ाइम गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए अनानास को अच्छी तरह गर्म करने पर ब्रोमेलेन काम करना बंद कर देता है।

असली वजह: प्रोटीन तोड़ने वाला एंज़ाइम

ब्रोमेलेन प्रोटीन को तोड़ने वाले एंज़ाइमों का समूह है, जो अनानास के फल और तने में पाया जाता है। एंज़ाइम ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें चीज़ों को तोड़ने या उन्हें किसी और चीज़ में बदलने की क्षमता होती है। अमेरिका के नेशनल इंस्टीट्यूट्स ऑफ हेल्थ से जुड़े एक संस्थान के अनुसार, दक्षिण अमेरिका और मध्य अमेरिका में अनानास का इस्तेमाल लंबे समय से एक तरह की दवा की तरह होता आया है।

जीभ में झनझनाहट क्यों होती है

मलेशिया की मोनाश यूनिवर्सिटी के एक लेख में बताया गया है कि ज़्यादा अनानास खाने पर मुँह में खुजली या जलन क्यों होती है—इसका कारण ब्रोमेलेन है। यह प्रोटीन तोड़ने वाला एंज़ाइम मुँह के अंदर काम करता है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह एलर्जी या फल की अम्लता की वजह से होता है, लेकिन लेख के अनुसार खट्टापन परेशानी बढ़ा सकता है, फिर भी मुख्य कारण ब्रोमेलेन है।

गर्म करने पर काम करना बंद कर देता है

एंज़ाइम गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं: गर्म करने पर उनका आकार बदल जाता है और वे काम करना बंद कर देते हैं। मोनाश लेख में बताए गए एक शोधकर्ता के मुताबिक, तापमान 68°C से ज़्यादा होना चाहिए। थाईलैंड की कासेत्सार्ट यूनिवर्सिटी के 2010 के एक अध्ययन में, अनानास के फल से निकाले गए ब्रोमेलेन की सक्रियता 40°C पर 60 मिनट बाद भी कम नहीं हुई, और 50°C पर लगभग 83% सक्रियता बची रही; लेकिन 80°C पर 8 मिनट गर्म करने से उसकी लगभग सारी सक्रियता खत्म हो गई।

कोहाकु80°C पर 8 मिनट गर्म करने से उसकी लगभग सारी सक्रियता खत्म हो जाती है। यह गर्मी के प्रति आश्चर्यजनक रूप से संवेदनशील है, है ना?

डिब्बाबंद अनानास में चुभन कम क्यों होती है

उसी शोधपत्र में एक और अध्ययन का भी ज़िक्र है, जिसमें दुकानों में बिकने वाले प्रोसेस्ड अनानास के टुकड़े और जूस की जाँच की गई थी और उनमें प्रोटीन तोड़ने की कोई सक्रियता नहीं मिली। माना जाता है कि स्टरलाइज़ेशन जैसी प्रक्रियाओं से एंज़ाइम निष्क्रिय हो गया होगा। इसी कारण से डिब्बाबंद अनानास, जिसे बनाते समय गर्म किया जाता है, जीभ में चुभन कम करता है—ऐसा माना जाता है। मोनाश लेख में यह भी कहा गया है कि जैम और जेली बनाते समय अनानास को गर्म करने पर वे जम जाते हैं।

कोहाकुयह झनझनाहट मुख्य रूप से प्रोटीन तोड़ने वाले एंज़ाइम से होती है। अगर आपको परेशानी हो, तो गर्म किया हुआ डिब्बाबंद अनानास चुनना एक विकल्प है।

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