¿Por qué la piña hace que la lengua pique?
La causa principal es una enzima que se encuentra en la piña.Se dice que la causa principal es la bromelina, una enzima de la piña que descompone las proteínas. Al comer piña fresca, esta enzima actúa sobre la superficie de la boca y hace que la lengua pique y arda. Las enzimas son sensibles al calor, así que la bromelina deja de actuar cuando la piña se calienta bien.
La causa: una enzima que descompone proteínas
La bromelina es un grupo de enzimas que se encuentran en el fruto y el tallo de la planta de la piña y que descomponen las proteínas. Una enzima es una sustancia que ayuda a descomponer cosas o a transformarlas en otras. Según un instituto de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, la piña se ha usado desde hace mucho tiempo como una especie de medicina en Sudamérica y Centroamérica.
Por qué pica la lengua
Un artículo de la Universidad Monash de Malasia explica que la bromelina es la razón por la que la boca puede sentirse con picazón o irritada después de comer mucha piña. Esta enzima que digiere proteínas actúa dentro de la boca. Algunas personas creen que se debe a una alergia o al ácido de la fruta, pero el artículo señala que, aunque la acidez puede aumentar la molestia, la causa principal es la bromelina.
El calor hace que deje de actuar
Las enzimas son sensibles al calor: al calentarse, cambian de forma y dejan de actuar. Un investigador citado en el artículo de Monash dice que la temperatura debe ser superior a 68 °C. En un estudio de 2010 de la Universidad Kasetsart, en Tailandia, la bromelina extraída del fruto de la piña no perdió nada de su actividad a 40 °C incluso después de 60 minutos, y cerca del 83 % de su actividad se mantuvo a 50 °C, pero calentarla a 80 °C durante 8 minutos detuvo casi toda su actividad.
De un estudio de 2010 de la Universidad Kasetsart, Tailandia (enzima extraída del fruto).
Por qué la piña enlatada pica menos
El mismo trabajo también menciona otro estudio que analizó cubos de piña procesada y jugo que se venden en tiendas y no encontró ninguna actividad para descomponer proteínas. Se cree que la enzima fue inactivada por procesos como la esterilización. Es probable que esta sea también la razón por la que la piña enlatada, que se calienta durante su elaboración, tenga menos probabilidades de hacer que la lengua pique. El artículo de Monash también dice que las mermeladas y las jaleas cuajan si la piña se calienta.
¿Quiere saber más?
- En el estudio de la Universidad Kasetsart, cerca del 51 % de la actividad de la bromelina se mantuvo después de calentarla a 60 °C durante 8 minutos.
- La bromelina también se usa en un medicamento que elimina el tejido dañado de las quemaduras graves, el cual fue aprobado en Estados Unidos en 2022.
- La bromelina extraída del tallo de la piña se destruye con el calor más fácilmente que la extraída del fruto.
Prueba rápida: póngase a prueba
¿Qué hace principalmente que la lengua pique al comer piña?
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- El ácido agrio de la fruta
- Fibras pequeñas con pinchos
- Una enzima que descompone las proteínas
Una enzima que descompone las proteínas La causa principal es una enzima llamada bromelina. Es sensible al calor: calentarla a 80 °C durante 8 minutos detuvo casi toda su actividad.
La causa principal es una enzima llamada bromelina. Es sensible al calor: calentarla a 80 °C durante 8 minutos detuvo casi toda su actividad.
Próxima prueba ›Fuentes
- Mouth itchy when pineapple is consumed? Trust us, you're not allergicMonash University Malaysia, School of Science（マレーシアのモナシュ大学 理学部）
- Effect of Temperature on the Stability of Fruit Bromelain from Smooth Cayenne PineappleKasetsart Journal (Natural Science)（査読論文、2010年。タイのカセサート大学）
- BromelainNational Center for Complementary and Integrative Health（アメリカ国立衛生研究所の機関）
Este artículo fue escrito después de verificar las fuentes anteriores al 2026-10-03. Las explicaciones pueden cambiar a medida que avanza la investigación. Los créditos de las fotos se muestran debajo de cada foto.
