सोडा खोलने पर बुलबुले क्यों निकलते हैं?

कोहाकुसोडा खोलते ही 'फ़्स्स' की आवाज़ आती है। ये बुलबुले आखिर कहाँ से आते हैं?

30 सेकंड में जवाब

इसका जवाब है दबाव में बदलाव।

ढक्कन खोलने पर अंदर का दबाव घट जाता है, और पेय में घुली कार्बन डाइऑक्साइड अब पूरी तरह घुली नहीं रह सकती, इसलिए वह बुलबुलों के रूप में बाहर आती है। किसी तरल पर जितना ज़्यादा दबाव पड़ता है, उतनी ही ज़्यादा गैस उसमें घुल सकती है। सोडा अधिक दबाव में बंद रहता है, इसलिए जैसे ही आप उसे खोलते हैं, 'फ़्स्स' की आवाज़ के साथ बुलबुले निकलने लगते हैं।

बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड हैं

सोडा में जो बुलबुले दिखते हैं, उनकी असली वजह कार्बन डाइऑक्साइड नाम की गैस है। गैसें चीनी और नमक की तरह तरल में घुल सकती हैं। अमेरिकन केमिकल सोसायटी (ACS) की व्याख्या के अनुसार, तरल के ऊपर गैस का दबाव जितना ज़्यादा होता है, उतनी ही ज़्यादा गैस तरल में घुलती है। इसे 'हेनरी का नियम' कहते हैं।

दबाव से गैस घुलती है

सोडा बनाते समय पेय को अधिक दबाव वाली कार्बन डाइऑक्साइड के संपर्क में लाया जाता है और फिर ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। हवाई विश्वविद्यालय, हिलो की व्याख्या के अनुसार, उदाहरण के लिए वायुमंडल के लगभग 2–3 गुना दबाव लगाने पर अधिक कार्बन डाइऑक्साइड घुल जाती है। इसीलिए डिब्बों और प्लास्टिक की बोतलों को कसकर बंद रखना ज़रूरी है।

कोहाकुइसलिए जब तक ढक्कन लगा रहता है, बुलबुले बनने की सामग्री अंदर कसकर दबी रहती है।

ढक्कन खुलते ही दबाव घटता है और बुलबुले बनते हैं

ढक्कन खोलने पर अंदर का दबाव बाहर के दबाव के बराबर हो जाता है। तब पेय में उस दबाव पर घुली रह सकने वाली मात्रा से ज़्यादा गैस होती है। अतिरिक्त गैस बुलबुले बनकर बाहर निकल जाती है, और समय के साथ पेय फीका पड़ जाता है।

बुलबुले छोटे गड्ढों से बनते हैं

बुलबुले तरल में हर जगह एक जैसे नहीं बनते। ACS के अनुसार, गिलास की दीवार या स्ट्रॉ की सतह पर दिखाई न देने जितने छोटे गड्ढे बुलबुलों के शुरुआती बिंदु बनते हैं। इन शुरुआती बिंदुओं को 'न्यूक्लिएशन साइट' कहते हैं। हिलाए हुए डिब्बे को खोलने पर सोडा ज़ोर से फूटता है; माना जाता है कि ऐसा इसलिए होता है क्योंकि हिलाने से बुलबुलों के बीज बन जाते हैं, जो डिब्बा खुलते ही अचानक बड़े हो जाते हैं।

कोहाकुसोडा खोलने से दबाव कम हो जाता है, और जो कार्बन डाइऑक्साइड अब घुला नहीं रह सकता, वह बुलबुले बन जाता है। यही बुलबुलों का राज़ है।

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