¿Por qué la clara del huevo se vuelve blanca al cocinarse?
Lo que cambia es la proteína que está dentro de la clara.La clara cruda es transparente porque sus proteínas flotan en el agua enrolladas como bolitas diminutas, por lo que la luz las atraviesa. Al calentarse, las proteínas se desenrollan y se enredan entre sí y forman una malla que atrapa agua. Esa malla bloquea la luz, por lo que la clara se ve blanca y, al mismo tiempo, cambia de líquido a sólido. La clara comienza a verse turbia a unos 60 °C y se vuelve blanca y opaca a unos 65 °C.
Clara cruda: agua y proteína
Según una explicación de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, la clara de huevo es mayormente agua, con decenas de tipos de proteínas. En un huevo crudo, las proteínas flotan en el agua con forma de bolitas diminutas de hilo enrollado, por lo que la luz pasa y la clara se ve transparente.
El calor desenrolla y enreda las proteínas
El Exploratorium, un museo de ciencias de Estados Unidos, explica que al calentar la clara, las proteínas se mueven con fuerza y los enlaces débiles que las mantenían enrolladas se rompen. Las proteínas desenrolladas forman entonces nuevos enlaces entre sí y crean una malla que retiene el agua que las rodea.
Se pone blanca y firme a unos 65 °C
Según investigadores de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, la clara comienza a verse turbia a unos 60 °C y, a unos 65 °C, se vuelve opaca y ya no deja pasar la luz. Ese mismo cambio convierte la clara de líquido en sólido. La yema comienza a cuajar a unos 70 °C, una temperatura mayor que la de la clara.
Las temperaturas provienen de la explicación de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, como en el texto.
Cocinarla demasiado la endurece
Si los huevos se calientan a temperatura alta durante demasiado tiempo, se forman demasiados enlaces entre las proteínas y la clara se vuelve dura y gomosa. La firmeza de la clara y la yema depende del tiempo de cocción y del calor, porque estos cambian cómo se forma la malla de proteínas.
¿Quiere saber más?
- Al batir claras de huevo para hacer merengue, las proteínas que tocan el aire se desenrollan y se unen, lo que mantiene las burbujas en su lugar.
- La yema de huevo contiene una sustancia que ayuda a mezclar el aceite y el agua, lo cual es esencial para preparar mayonesa.
Prueba rápida: póngase a prueba
¿Por qué la clara del huevo se vuelve blanca al cocinarse?
Mostrar la respuesta
- La superficie se quema
- Las proteínas forman una malla enredada
- Se mezclan burbujas de aire
Las proteínas forman una malla enredada El calor hace que las proteínas se desenrollen y se enreden entre sí formando una malla que atrapa agua. Esa malla bloquea la luz, por lo que la clara se ve blanca.
El calor hace que las proteínas se desenrollen y se enreden entre sí formando una malla que atrapa agua. Esa malla bloquea la luz, por lo que la clara se ve blanca.
Próxima prueba ›Fuentes
- Why Do Egg Whites Turn White When You Cook Them?NC State University News
- Science of EggsExploratorium
Este artículo fue escrito después de verificar las fuentes anteriores al 2026-10-03. Las explicaciones pueden cambiar a medida que avanza la investigación. Los créditos de las fotos se muestran debajo de cada foto.
