爆米花為什麼會「砰」地爆開？

琥珀又小又硬的玉米粒，「砰！」一聲變成白白蓬蓬的爆米花。裡面到底發生了什麼事呢？

30秒看懂答案

玉米粒裡面，就像一個小小的壓力鍋喔。

爆米花的玉米粒裡有少量水分，加熱後這些水分會想要變成水蒸氣。堅硬的外皮把水蒸氣關在裡面，所以裡面的壓力越來越高，到了約180℃，外皮承受不住就破開了。這時，受熱變軟的澱粉會一下子膨脹，維持著白白蓬鬆的樣子凝固下來。

堅硬外皮做成的壓力鍋

爆米花用的玉米粒，包著一層堅硬、不太讓水蒸氣通過的外皮，裡面有澱粉和少量的水分。玉米粒的溫度超過100℃時，裡面的水分會想變成水蒸氣，但因為被外皮關住，裡面的壓力就像壓力鍋一樣越來越高。

法國的研究人員在2015年發表的實驗中，改變烤箱的溫度來調查，結果在170℃時，50粒中只有17粒爆開，而在180℃時，50粒中有48粒爆開。研究也說明，從外皮的強度和厚度來計算，爆開的溫度大約是180℃。

圖：溫度和爆開的粒數

數字和內文相同，是2015年發表的研究（Virot & Ponomarenko）的實驗結果。

琥珀溫度只差一點點，爆開的數量就差這麼多呢。

外皮一破，關在裡面的水蒸氣就一口氣擴散開來，讓受熱變軟的澱粉膨脹起來。冷卻之後，就維持著泡沫般的形狀凝固。這就是白色、輕盈的爆米花的真面目。

同一項研究還結合高速攝影機和聲音紀錄來調查。一般認為，「砰」的聲音不是外皮裂開的聲音，而是裡面的水蒸氣衝出來時產生的。研究也發現，膨脹的澱粉會像腳一樣推地面，讓玉米粒跳起來。

琥珀被關住的水蒸氣衝破外皮，澱粉跟著膨脹。據說那個聲音，就是水蒸氣衝出來的聲音呢。

爆米花為什麼會爆開？

看答案

裡面的水變成水蒸氣，撐破外皮 粒裡的水分想變成水蒸氣，被堅硬的外皮關住，壓力越來越高。到了約180℃外皮破開，澱粉一下子膨脹。

Popcorn: critical temperature, jump and sound (Journal of the Royal Society Interface, 2015)The Royal Society (Virot & Ponomarenko)（英文）
How popcorn got its popScience News Explores (Society for Science)（英文）
To Pop or Not to Pop... That Is the QuestionUniversity of Georgia Cooperative Extension（英文）

本文內容是在 2026-10-03 確認上列資料後撰寫的。隨著研究進展，說明也可能改變。照片的出處標示在各照片下方。