पॉपकॉर्न 'पॉप' क्यों करता है?
हर दाने के अंदर एक छोटा प्रेशर कुकर होता है।पॉपकॉर्न के एक दाने में थोड़ा पानी होता है। गर्म करने पर वह पानी भाप बनने की कोशिश करता है। कड़ा छिलका भाप को फँसा लेता है, इसलिए अंदर का दबाव बढ़ता जाता है, और लगभग 180℃ पर छिलका सह नहीं पाता और फट जाता है। उस पल, गर्मी से नरम हुआ स्टार्च एकदम फूल जाता है और उसी फूली सफेद आकृति में जम जाता है।
कड़े छिलके वाला प्रेशर कुकर
पॉपकॉर्न वाले मक्के के दाने कड़े छिलके से ढके होते हैं, जिससे भाप बमुश्किल बाहर निकल पाती है। अंदर स्टार्च और थोड़ा पानी होता है। दाने का तापमान 100℃ से ऊपर जाने पर अंदर का पानी भाप बनने की कोशिश करता है, लेकिन छिलका उसे फँसा लेता है, इसलिए प्रेशर कुकर की तरह अंदर का दबाव बढ़ता जाता है।
लगभग 180℃ पर एक साथ फटना
2015 में फ्रांसीसी शोधकर्ताओं द्वारा प्रकाशित एक प्रयोग में, उन्होंने दानों को अलग-अलग तापमान पर ओवन में गर्म किया। 170℃ पर 50 में से सिर्फ 17 दाने फूले, लेकिन 180℃ पर 50 में से 48 दाने फूले। शोधकर्ता यह भी बताते हैं कि छिलके की मजबूती और मोटाई से गणना करने पर फटने का तापमान लगभग 180℃ आता है।
ये संख्याएँ लेख में दी गई संख्याओं जैसी ही हैं: 2015 में प्रकाशित एक अध्ययन के प्रयोग के परिणाम (विरोट और पोनोमारेंको)।
स्टार्च फोम की तरह फूलता है
जब छिलका टूटता है, तो फँसी हुई भाप एकदम फैल जाती है और गर्मी से नरम हुए स्टार्च को फुला देती है। ठंडा होते-होते वह उसी फोम जैसी आकृति में जम जाता है। पॉपकॉर्न का सफेद, हल्का हिस्सा असल में यही है।
'पॉप' की आवाज़ और उछलने की वजह
इसी अध्ययन में हाई-स्पीड कैमरा और आवाज़ की रिकॉर्डिंग को साथ रखकर जाँचा गया। माना जाता है कि 'पॉप' की आवाज़ छिलके के चटकने से नहीं, बल्कि अंदर की भाप के बाहर निकलने से होती है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि फूला हुआ स्टार्च पैर की तरह फर्श को दबाता है, जिससे दाना हवा में उछल जाता है।
और जानना चाहते हैं?
- बहुत ज़्यादा सूखे दानों में पानी कम होता है, इसलिए अंदर भाप का दबाव ठीक से नहीं बढ़ पाता और वे अच्छी तरह नहीं फूलते।
- दूसरी तरह की मक्का भी थोड़ी फूल सकती है, लेकिन पॉपकॉर्न वाली किस्मों की तरह ज़्यादा नहीं।
- फूला हुआ दाना कुछ मिलीमीटर से कुछ सेंटीमीटर तक ऊँचा उछलता है।
त्वरित प्रश्नोत्तरी: खुद को परखें
पॉपकॉर्न क्यों फूलकर फटता है?
उत्तर दिखाएँ
- अंदर की भाप कड़ा छिलका फाड़ देती है
- अंदर का तेल जलकर धमाका करता है
- छिलका पिघलकर छेद बना देता है
अंदर की भाप कड़ा छिलका फाड़ देती है अंदर का पानी भाप बनने की कोशिश करता है, और कड़ा छिलका उसे फँसा लेता है, इसलिए दबाव बढ़ता है। लगभग 180℃ पर छिलका फटता है और स्टार्च एकदम फूल जाता है।
अंदर का पानी भाप बनने की कोशिश करता है, और कड़ा छिलका उसे फँसा लेता है, इसलिए दबाव बढ़ता है। लगभग 180℃ पर छिलका फटता है और स्टार्च एकदम फूल जाता है।
अगला प्रश्न ›स्रोत
- Popcorn: critical temperature, jump and sound (Journal of the Royal Society Interface, 2015)The Royal Society (Virot & Ponomarenko)
- How popcorn got its popScience News Explores (Society for Science)
- To Pop or Not to Pop... That Is the QuestionUniversity of Georgia Cooperative Extension
यह लेख 2026-10-03 तक ऊपर दिए गए स्रोतों की जाँच करके लिखा गया था। शोध आगे बढ़ने पर व्याख्याएँ बदल सकती हैं। फ़ोटो के श्रेय प्रत्येक फ़ोटो के नीचे दिए गए हैं।
