प्याज़ काटने पर आँसू क्यों आते हैं?
आँसुओं का कारण उसी पल जन्म लेता है जब आप प्याज़ काटते हैं।जब आप प्याज़ काटते हैं, तो उसकी कोशिकाएँ टूट जाती हैं। अलग-अलग जगह रखे तत्व और एंज़ाइम मिलकर आँखों में जलन पैदा करने वाला पदार्थ (आँसू लाने वाला तत्व) बनाते हैं। यह पदार्थ हवा में फैलता है और आँखों की सतह की नमी से छू जाता है, तो जलन होती है; इसलिए आँखें उसे बहा देने के लिए आँसू बनाती हैं। इस पदार्थ को बनाने वाला खास एंज़ाइम 2002 में जापान के एक शोध समूह ने खोजा था।
कोशिकाओं में अलग-अलग रखे
विस्कॉन्सिन–मैडिसन विश्वविद्यालय के बागवानी के एक प्रोफ़ेसर के अनुसार, प्याज़ की कोशिकाओं में सल्फर वाले तत्व और उन पर काम करने वाला एंज़ाइम अलाइनेज़ अलग-अलग जगह रखे रहते हैं। चाकू से काटने या कीड़े के कुतरने से कोशिकाएँ टूटती हैं, तो दोनों मिलकर प्रतिक्रिया शुरू कर देते हैं।
आँसू बनाने वाला खास एंज़ाइम
पहले माना जाता था कि इस प्रतिक्रिया के बीच में आँसू वाला पदार्थ अपने आप बन जाता है। पर 2002 में जापान के एक शोध समूह ने विज्ञान पत्रिका नेचर में बताया कि उन्होंने इसे बनाने वाला खास एंज़ाइम लैक्रिमेटरी-फैक्टर सिंथेज़ खोजा है (लैक्रिमेटरी का मतलब है आँसू लाने वाला)। अमेरिकी कांग्रेस पुस्तकालय की व्याख्या में भी इस एंज़ाइम को आँसुओं का कारण बताया गया है।
आँखें आँसुओं से बहा देती हैं
बना हुआ पदार्थ हवा में फैलता है और आँखों की सतह की नमी से छूकर जलन करता है। मैकगिल विश्वविद्यालय की व्याख्या के अनुसार, जलन होने पर आँसू ग्रंथियों को संकेत जाता है और आँखें आँसुओं से उस जलन वाले पदार्थ को बहाने की कोशिश करती हैं। आँसू आँखों की रक्षा करने वाली प्रतिक्रिया हैं।
मूल में खुद को बचाने का तरीका
माना जाता है कि यह प्रतिक्रिया प्याज़ के लिए कीड़ों और सूक्ष्मजीवों से बचाव का तरीका है। चाकू से काटने वाले हम भी प्याज़ के लिए कुतरने आए किसी जीव जैसे ही हैं। पका हुआ प्याज़ आँसू नहीं लाता, क्योंकि गर्मी से एंज़ाइम काम करना बंद कर देते हैं।
और जानना चाहते हैं?
- कहा जाता है कि काटने से पहले प्याज़ ठंडा करने से एंज़ाइम धीमे काम करते हैं और आँसू कम आते हैं।
- कम सल्फर वाली मिट्टी में उगाई गई मीठी किस्मों की प्याज़ में यह प्रतिक्रिया कमज़ोर होती है और तीखापन भी कम होता है।
- प्याज़ को भूनने पर वह मीठा हो जाता है, क्योंकि गर्मी से मीठी खुशबू और स्वाद वाले तत्व बनते हैं और तीखे स्वाद वाले कुछ तत्व टूट जाते हैं।
त्वरित प्रश्नोत्तरी: खुद को परखें
प्याज़ काटने पर आँसू क्यों आते हैं?
उत्तर दिखाएँ
- आँखों में जलन करने वाला पदार्थ बनता है
- प्याज़ का रस आँखों में छिटकता है
- तीखापन नाक से आँखों तक पहुँचता है
आँखों में जलन करने वाला पदार्थ बनता है काटने से कोशिकाएँ टूटती हैं, तत्व और एंज़ाइम मिलकर आँखों में जलन करने वाला पदार्थ बनाते हैं। आँखें उसे बहा देने के लिए आँसू बनाती हैं।
काटने से कोशिकाएँ टूटती हैं, तत्व और एंज़ाइम मिलकर आँखों में जलन करने वाला पदार्थ बनाते हैं। आँखें उसे बहा देने के लिए आँसू बनाती हैं।
अगला प्रश्न ›स्रोत
- Curiosities: Why do onions make us cry when we cut them?University of Wisconsin–Madison News
- An onion enzyme that makes the eyes water (Nature 419, 2002)Nature (Imai et al.)
- Why does chopping an onion make you cry?Library of Congress, Everyday Mysteries
- Why do onions make you cry when you cut them? And why are they sweet when you fry them?McGill University Office for Science and Society
यह लेख 2026-10-03 तक ऊपर दिए गए स्रोतों की जाँच करके लिखा गया था। शोध आगे बढ़ने पर व्याख्याएँ बदल सकती हैं। फ़ोटो के श्रेय प्रत्येक फ़ोटो के नीचे दिए गए हैं।
